鴨田太平商店

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鴨田太平商店は、麹作りが家業。現当主で4代目になります。田畑を耕し、自家生産した米で麹を作り、地域の方々の味噌作りをしてまいりました。

 先代から続けられた自家生産・加工という伝統を守り、今も生産・加工は自家のものと、地域で作られる米、豆、梅

を利用した低農薬、有機肥料による安全・安心な食品にこだわっています。

谷沢梅
 山形県寒河江市の谷沢地区で昔から栽培されている品種で、小粒ながら肉厚なため、梅干の好適種とされており、梅干のブランドになっている。

3月白い花が咲き 園地は梅の花の香りで満ち溢れ、のどかな景観をかもし出す。

梅の収穫の最盛期を迎える。ほのかに色付いた実は甘酸っぱい香りがし、おいしい梅干を予感させる

収穫から漬け込み、土用干しにいたるすべての作業は機械化が難しく、すべて手作業でやっています。特に、梅干の「赤」の色は、自家栽培された「赤じそ」で着色。昔ながらの製法を守りつつ、減塩にも対応しています。

鴨田太平商店 Rev.201509

       Rev.201605

                     Rev.201710

                     Rev.201712

​       Rev.201910

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